Dieta wątrobowa

„Fabryka życia”, tak często określa się wątrobę. Położona w górnej, prawej części brzucha jest ponad 1,5 kilogramowym narządem, który „żadnej pracy się nie boi”. Działa sprawnie i jest niemal samowystarczalny. Wątroba potrafi się bowiem sama regenerować (w ciągu zaledwie miesiąca może naprawić większość swoich komórek). Cierpliwie znosi  też złe traktowanie i jest w stanie pracować, nawet jeśli jest mocno nadwerężona (np. gdy uszkodzonych jest 75 proc. hepatocytów). A do wykonania ma mnóstwo różnych zadań. Codziennie zachodzi tutaj ponad 500 różnych procesów chemicznych, m.in.:

  • Oczyszcza organizm, neutralizując szkodliwe substancje, takie jak: zbędne produkty przemiany materii, trucizny, leki, alkohol, konserwanty zawarte w wysoko przetworzonej żywności i inne.
  • Przekształca składniki pokarmowe: białka, tłuszcze i węglowodany.
  • Gromadzi witaminy A, D i B12 oraz żelazo.
  • Wytwarza żółć, magazynowaną w znajdującym się tuż obok pęcherzyku żółciowym.
  • Wspomaga odporność i neutralizuje drobnoustroje.

By sprostać tym zadaniom, musi być w doskonałej kondycji. A to niełatwe zadanie, ponieważ wątroba ma wielu wrogów:

– przejedzenie i jedzenie w pospiechu,
– dania wysoko przetworzone, typu fast-food,
– potrawy tłuste i ciężkostrawne,
– alkohol,
– zatrucia grzybami
– niektóre leki przeciwbólowe i przeciwzapalne,
– metale ciężkie, m.in. rtęć i ołów,
– środki ochrony roślin,
– wirusy.

Mogą być one przyczyną chorób wątroby: stłuszczenia, marskości, toksycznego uszkodzenia wątroby oraz wirusowego zapalenia wątroby (WZW) wywołanego zakażeniem wirusami. Niezależnie od przyczyny kłopotów, gdy wątroba choruje, trzeba zmienić styl życia, zrezygnować z picia alkoholu i jak najszybciej zmienić dietę. Jeśli jesteś zainteresowana/any zamów dietę przez internet>>

Najskuteczniejsza jest dieta lekkostrawna z ograniczeniem tłuszczów.

– Należy jeść regularnie pięć niewielkich posiłków dziennie, najlepiej co 2-3 godziny – zapobiega to uczuciu pełności i wzdęciom.
– Posiłki powinny być przygotowywane zawsze tuż przed podaniem.
– Wskazane jest gotowanie w wodzie lub na parze, duszenie bez tłuszczu, pieczenie w folii aluminiowej bez tłuszczu i zapiekanie pod przykryciem.

Tego unikać:

– tłuste wędliny i mięso,
– żywność wysoko przetworzona,
– słodycze, czekolada,
– alkohol, ostre przyprawy,
– warzywa strączkowe, kapustne, cebula, czosnek, por, papryka, rzodkiewka,
– pełnoziarniste i razowe pieczywo, grube kasze (gryczana, pęczak, jaglana) i makarony razowe,
– nadmiar soli.

Zalecenia dietetyczne w chorobach wątroby nieco się różnią. Niekiedy, zwłaszcza przy marskości wątroby niezbędne są dość rygorystyczne

Można jeść:

– chudy nabiał, chude, gotowane, duszone lub pieczone mięso oraz ryby morskie,
– czerstwe pszenne pieczywo, suchary, nie solone wafle ryżowe, drobne kasze (np. kasza manna),
– warzywa korzeniowe, pomidory bez skórki, dynia, sałata oraz ziemniaki puree, cukinia, cykoria,
– dojrzałe soczyste owoce: jabłka, winogrona bez pestek, cytrusy, brzoskwinie, morele, banany, jabłka pieczone i gotowane, pomarańcze bez białych błonek,
– łagodne przyprawy ziołowe: koperek, natka, świeża lub suszona mięta, melisa, majeranek lub estragon, sok z cytryny, wanilia, cynamon i goździki.

Przykładowy jadłospis

Śniadanie:

– 2 kromki pieczywa czerstwego pszennego cienko posmarowanego margaryną z pastą rybną zrobioną z  filetu z dorsza (50 g) ugotowanego z warzywami korzenia pietruszki i selera, natka lub koperek. Włoszczyznę oczyścić, obrać i zetrzeć na grubej tarce, ugotować razem z rybą. Gdy ryba będzie już gotowa, wyjąć ją z wywaru i zmiksować razem z warzywami (uwaga na ości). Dodać natkę pietruszki na końcu
– herbata owocowa

II śniadanie:

– 2 kromki pszennego czerstwego pieczywa plaster chudego twarogu, 2 listki sałaty masłowej i 2 plasterki pomidora bez skórki.
– kawa zbożowa

Obiad:

– 250 ml zupy koperkowej zrobionej z marchewki, pietruszki, plastra selera. 6 łyżek posiekanego koperku, łyżki mąki, łyżki oleju rzepakowego i szklanki mleka. Z warzyw przygotować wywar. Przecedzić go, dodać połowę koperku. Doprawić zawiesiną mąki, oleju i mleka. Zagotować. Dodać pozostały koperek I sól do smaku. Podawać z grzankami z pieczywa pszennego.
– zrazy z warzywami – zrazy zawijane z warzywami: Plaster, czyli ok. 150 g chudego mięsa (może być chuda wołowina, cielęcina lub szynka albo mięso z piersi kurczaka lub indyka). rozbić i lekko oprószyć solą i pieprzem ziołowym. Posmarować ¼ łyżeczki musztardy, ułożyć pokrojone w słupki warzywa korzeń pietruszki, kawałeczek kwaszonego ogórka). Zwinąć zrazy, spiąć wykałaczkami lub nitką. Podpiec na patelni teflonowej, przełożyć do bulionu warzywnego (może być z kostki) i dusić pod przykryciem aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby w czasie gotowania dolać zraz podlać wodą. 
– 2 łyżki drobnej kaszy jęczmiennej
– pomidory obrane ze skórki, leciutko oprószone solą i pieprzem ziołowym i polane łyżeczką oleju rzepakowego

Podwieczorek:

– kromka czerstwego ciasta drożdżowego
– szklanka herbatki owocowej

Kolacja:

– sałatka ziemniaczano-warzywna zrobiona z 1 średniego ziemniaka, małej pietruszki, kawałka selera, łyżki zielonego groszku, łyżeczki oleju, łyżki soku z cytryny, natki pietruszki szczypta soli
Oczyszczone i umyte warzywa ugotować w mundurkach. Obrać i bardzo drobno posiekać lub zetrzeć na tarce. Do warzyw dodać drobno pokrojonego ziemniaka. Wymieszać z warzywami. Olej połączyć z sokiem  cytryny i szczyptą soli. Dodać do sałatki i jeszcze raz wymieszać. Na koniec posypać natką
– szklanka herbatki ziołowej lub owocowej
 
Dieta wątrobowa – Dr inż. Agnieszka Leciejewska
 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.